Faux filet, pommes chips et sauce diable. Faux filets grillés et pommes sautées. Chassé dès la préhistoire, l'auroch (ancêtre du boeuf) faisait partie des menus de nos ancêtres. Dans une poêle chaude, faite cuire le faux filet selon votre goût.

J'ai un peu fait exploser les pommes en préparant cette recette. Badigeonnez-en le filet mignon sur toutes les faces et mettez-le dans un plat. Faites parer les faux-filets par le boucher. You can have Faux filet, pommes chips et sauce diable using 14 ingredients and 9 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Faux filet, pommes chips et sauce diable

It's 3 of pommes de terre.
You need 1 of faux filet par personnes.
It's of QS sel.
Prepare of QS huile pour la friteuse.
Prepare of Pour la sauce diable :.
It's 250 ml of fond brun de veau.
Prepare 100 g of vin blanc.
You need 3 of càs de vinaigre.
You need 1/2 of à 1 cuillère à soupe de maizena.
Prepare 1 of à 2 échalotes ciselées.
You need 1 of càc de concentré de tomate.
It's 2 of pincée de piment de Cayenne en poudre.
Prepare of QS lait pour diluer la maizena.
You need of Matériel recommandé : mandoline.

Nappez la viande de cette sauce et servez immédiatement. Une portion (env. > Sauces et condiments anglais. > Fish and chips, sauce tartare allégée. Le fish and chips à l'anglaise avec sa pâte croustillante, ses pommes de terre sautées et une sauce tartare allégée à la Saler, puis fouetter énergiquement le mélange en versant progressivement l'huile d'arachide en filet. Filet de boeuf en croute > Recettes.

Faux filet, pommes chips et sauce diable step by step

Laver et éplucher les pommes de terre. Couper les pommes de terre en rondelles fine à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau à lame fine et bien aiguisé. Réserver les rondelles dans de l'eau froide..
Cuire les faux filets et les réserver au chaud (+63°C). Préchauffer une friteuse à 180°C..
Dans la poêle mettre les échalotes ciselées puis déglacer avec le vin blanc et le vinaigre. Réduire presque à sec..
Verser le fond brun et porter à ébullition. Réduire légèrement..
Diluer la maizena dans un peu de lait. Verser la maizena dans la sauce et mélanger rapidement (ça va vite s'épaissir)..
Ajouter le concentré et mélanger. Pour finir saupoudrer le piment de Cayenne. Mélanger. Maintenir la sauce au chaud (+63°C)..
Égoutter les rondelles avec l'aide d'un torchon. Cuire les rondelle à la friteuse à 180°C. Faire égoutter et saler..
Dresser les assiettes et déguster :=).
Le petit + : Vous pouvez maintenir la viande et la sauce dans un four réglé à +63°C. Il sera peut être nécessaire de faire plusieurs services selon la taille de votre friteuse..

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