Fraisier façon Yann Couvreur. Il y a longtemps que je voulais essayer ce fraisier que je trouve tellement joli. Mais je le disais toujours que c'était long trop compliqué…. Et finalement j'ai décidé de me jeter à l'eau avec toutes les fraises que mon gentil mari m'avait acheté.
La recette par Atelier de Brigitte.
Le fraisier façon Yann Couvreur *** S'abonner à la newsletter *** Bonjour mes petits gourmands, Cette semaine, j'ai UN PEU craqué en feuilletant le numéro d'été de Fou de Pâtisserie, et en découvrant cette… carmelina passion fruit.
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You can cook Fraisier façon Yann Couvreur using 16 ingredients and 11 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Fraisier façon Yann Couvreur
- You need of Génoise :.
- Prepare 3 of oeufs.
- You need 116 g of sucre en poudre.
- It's 116 g of farine.
- Prepare of Chantilly mascarpone :.
- It's 500 g of mascarpone.
- You need 300 g of crème liquide 35%MG.
- It's 100 g of sucre glace.
- You need 2 g of poudre de vanille.
- Prepare of compoté de fraise :.
- You need 200 g of fraises.
- You need 20 g of d'eau.
- You need 100 g of sucre en poudre.
- Prepare 1 of sachet de gélifiant confiture.
- Prepare of Décoration :.
- You need 700 g of fraises.
Fraisier (façon Yann Couvreur) Cela faisait un moment que je voulais tester le fameux Fraisier de Yann Couvreur et c'est maintenant chose faite ! Je dois dire que je suis loin d'être déçue du résultat, le rendu visuel fait son effet et c'est juste trop trop bon ! La montage du fraisier demande un peu de temps mais il n'y a rien de compliqué à faire et la recette est à réaliser. La recette par une aiguille dans l potage.
Fraisier façon Yann Couvreur step by step
- Compoté de fraise : Dans un petit récipient, mélangez la moitié de sucre et le sachet de gélifiant. Dans une casserole, mettre l'eau, les fraises coupées en morceaux et le restant de sucre. Portez à ébullition. Ajoutez l'autre moitié de sucre et gélifiant et laissez cuire 4min à feu moyen. Laissez complètement refroidir..
- Génoise : Préchauffez votre four à 160°C. Fouettez les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que la préparation triple de volume et blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement. Versez la préparation sur une plaque munie de papier sulfurisé et enfournez 20min. A la sortie du four, détaillez vos 2 cercles..
- Chantilly mascarpone : Fouettez la crème mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la poudre de vanille ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse homogène et épaisse. Réservez au frais..
- Enlevez les queues des fraises et coupez les en rondelles régulières. Dans un cercle à tarte,dans le fond mettre du film alimentaire bien tiré et mettre du Rhodoïd sur le bord. Déposez vos rondelles de fraises. Déposez la moitié de chantilly mascarpone en veillant à bien combler tous les trous..
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- Déposez votre premier disque de génoise..
- Puis votre compoté de fraise..
- Recouvrir du reste de chantilly mascarpone..
- Mettre votre dernier disque de génoise..
- Réservez au frais minimum 4h..
- Disposez dans un plat et décerclez pour servir..
Ce fraisier est reconnaissable entre mille… c'est celui du chef Yann Couvreur! Il est constellé de fraises ce qui ne laisse aucun doute sur la générosité de ce fraisier. Même s'il est peu éloigné de sa version plus classique en terme de composition, c'est surtout son look qui nous interpelle. Le fraisier façon Yann Couvreur *** S'abonner à la newsletter *** Bonjour mes petits gourmands, Cette semaine, j'ai UN PEU craqué en feuilletant le numéro d'été de Fou de Pâtisserie, et en découvrant cette… Gâteau À La Pistache Recette Fraisier Asperge Gâteaux Et Desserts Cuisiner Fou De Patisserie Recette Gateau Recettes Sucrées Recettes De Cuisine. Les Ingrédients du Fraisier de Yann Couvreur : Pour la génoise:.